Готовим легкие и необычные летние салаты
Овощные салаты
Теория салата проста: половину объема салатных листьев должны составлять другие ингредиенты. Если салат овощной, дели составляющие на равные части: например, добавляй одинаковое количество огурцов, помидоров и болгарского перца. Салат будет вкуснее, если кусочки будут примерно одинаковой величины.
Если блюдо хочется сделать сытнее, нужно добавить 1 белковую составляющую: яйца, курицу, морепродукты. Как правило, достаточно чего-то одного. Но сваренными вкрутую яйцами принято усиливать салаты с легкими компонентами, вроде креветок или куриного филе. Кроме того, желток, смешиваясь с заправкой, придает блюдам приятную сливочную гладкость. Кислый компонент, например, ломтики лимона, подходят морепродуктам. Традиционно салаты с мясом птицы дополняют условно сладкими продуктами — ягодами, дольками ананасов. В целом же белковая часть салата не должна превышать 1/3 объема салатных листьев.
Но лучше летние салаты заправлять растительным маслом: из-за жары майонез и сметана представляют слишком соблазнительную среду для размножения всевозможных микробов. Поэтому уже заправленный салат надо тут же съесть и ни в коем случае не оставлять на ночь даже в холодильнике — утром он будет представлять реальную угрозу здоровью.
В остальном правил нет — компонуй, составляй, собирай свои салаты по собственному вкусу.
Рецепт: Панацелла
Ингредиенты: 5?6 кусков черствого пшеничного хлеба, 3?4 крупных спелых помидора, 10 маслин, 12 красной луковицы, 1 сладкий перец. Для соуса: 3 ст.л. оливкового масла, 4?5 анчоусов, 2 зубчика чеснока.
Хлеб подсушить в духовке. Помидоры нарезать крупно, остальные овощи — помельче, посолить и поперчить. Компоненты соуса взбить в блендере до однородности. Соусом полить хлеб, сверху выложить овощную массу и дать постоять 20 минут, перед подачей посыпать тертым сыром.
Теплые
Теплые салаты сытны и обильны — ими можно заменить обед. Основных пути развития такого блюда, как у сказочного богатыря, всего три, в зависимости от основы. Это может быть паста или рисовая лапша, пшенная каша или кускус, свежеподжаренные овощи или мясо. Момент, который стоит учесть: салаты с мясом не стоит заправлять майонезом или сметаной, лучше дополнить вкус чем-то кисловатым — клюквой, зернами граната.
Рецепт: Салат с сыром и макаронами-ракушками
Ингредиенты: 250 г макарон в виде ракушек, 120 г очищенных измельченных грецких орехов, 250 г сыра с голубой плесенью, смесь салатных листьев — фризе, лолло-россо и латук. Для заправки: 2 ст. л. масла грецких орехов, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса, соль и перец по вкусу.
Макароны отварить. Ингредиенты соуса взбить венчиком до однородности. К макаронам добавить салатные листья, размятый вилкой сыр, перемешать и присыпать слегка поджаренными в духовке орехами. Подавать немедленно.
Читай также: Итальянский салат на гриле
Фруктовые
Яркие, ароматные, они не только украсят стол, но и поднимут настроение. А со сливками или лучше йогуртом станут отличным десертом. Впрочем, фруктовый салат — не обязательно сладкий.
Рецепт: Фруктово-овощной салат
Ингредиенты: 5 твердых сладких груш, 2 молодые морковки, 4 стебля черешкового сельдерея, 10 ягод клубники или стакан земляники, горсть золотого изюма, 2 ст. л. коньяка, бренди или рома, сок 12 лимона, розовый молотый перец, 1 ст.л. молотого миндаля. Для соуса: 1 апельсин, 12 лимона, 2 ст.л. абрикосового пюре или джема.
Изюм замочить в коньяке на 1 час. Приготовить соус: измельчить цедру и залить ее соком из мякоти тех же цитрусовых, добавить джем и хорошо перемешать. Морковь и сельдерей порезать тонкими ломтиками, клубнику разрезать на четвертинки. Груши очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Жидкость из-под изюма добавить в заправку, фрукты и овощи смешать, полить соусом, присыпать молотым миндалем и розовым перцем. Подавать сразу же.
Читай также: Фантазийный фруктовый салат
