Как приготовить вкусные фрикадельки?
Фрикадельки состоят в близком родстве с тефтелями, но более самодостаточны, изящней и гармоничней. Если в тефтели можно намешать круп и овощей, от чего те станут солидными, то фрикадельки полностью состоят из рыбного или мясного фарша, приправленного зеленью и специями.
История возникновения
По одной из исторических версий, слово фрикаделька происходит от итальянского слова fricadelle, что означает небольшие шарики из мясного или рыбного фарша. Версия очень правдоподобная, поскольку именно в таком первозданном виде дошло до нас это историческое блюдо.
Имени первого кулинара, догадавшегося придать необычную форму шарикам из мясного фарша, история для потомков не сохранила. Нет и легенды, объясняющей причину возникновения нового блюда. Насколько это важно, если и сегодня суп с фрикадельками – настоящее блюдо гурманов?
Секреты вкуса
Фрикадельки готовят из свежего фарша, насыщенного вкуса и аромата блюда можно добиться лишь в случае соблюдения всех грамотных шагов приготовления. Качество мяса или рыбы – самое главное условие удачного рецепта. Для приготовления блюда мясо выбирают, обращая внимание на его цвет и запах. Свинина должна быть ровного нежно-розового цвета, говядина – темно-красного или бордового, без темных сгустков крови и заветренных краев среза. Любое мясо должно иметь приятный характерный запах.
Рыба для фрикаделек выбирается только свежая, без слизи на чешуе, без повреждений кожи, с красными жабрами. Фарш из мяса или рыбы получают, дважды пропуская сырье через мясорубку. Самые вкусные шарики получаются, когда в фарш вмешивается мелко рубленный или пропущенный через мясорубку лук и шинкованная зелень.
Яйцо добавляется для вязкости и ровности, соль, перец и любимые специи – по вкусу. Вымешивание фарша – процесс творческий: чем однороднее масса, тем вкуснее будут фрикадельки. Главная цель приготовления этого кушанья – мясные шарики должны таять во рту, истекая соком.
Мокрыми руками формуются небольшие шары, размер их должен быть не крупнее среднего грецкого ореха. Полуфабрикат готов, можно начинать варить суп.
Суп с фрикадельками
Вариантов приготовления этого блюда бесчисленное множество. Самый распространенный: в кастрюлю наливают воду, дают ей закипеть и опускают приготовленные мясные, рыбные или куриные фрикадельки, добавляют зелень и солят бульон. Как только мясные шарики будут сварены, первое блюдо готово.
Более калорийный вариант предполагает добавление в суп картофеля и риса. Несколько крупных картофелин режут на брусочки, опускают в кипящую воду вместе с чашкой риса, через десять минут заправляют суп подготовленными фрикадельками. Варят 15-20 минут, за пять минут до готовности добавляют предварительно обжаренную в масле мелко порезанную луковицу. Свежую нашинкованную зелень насыпают в тарелку при подаче.
Фрикадельки по-шведски
Главная отличительная черта этого блюда от привычного супа с фрикадельками в том, что по сути своей это уже не первое, а второе блюдо. Подготовленные мясные шарики обжаривают со всех сторон на сковороде вместе с луком. Отдельно готовят соус: сначала обжаривают в масле столовую ложку муки, затем добавляют стакан куриного бульона и 50 мл жирных сливок, соль и перец. После того, как соус покипит пять минут, в сковороду складывают обжаренные фрикадельки так, чтобы они полностью были покрыты приготовленной приправой.
Через десять минут кипения шариков в соусе блюдо готово. Разложив на тарелки по пять-восемь фрикаделек на порцию, их посыпают свежим рубленым укропом и подают с отварным рисом или овощным зеленым салатом.
Какие блюда можно приготовить из фарша?
